Italia: ley para proteger a la pizza
Los legisladores italianos lo debaten pero no lo han aprobado aún.
El objetivo de la ley no es un tema menor para Italia, se trata nada más y nada menos de establecer reglas claras para proteger a la auténtica pizza napolitana de las imitaciones.
No más de 35 centímetros, un centro no mayor de 3 milímetros de alto y una corteza no superior a los dos centímetros, son algunos de los parámetros incluidos, según informó la Gaceta Oficial.
Los artículos también incluyen el tipo específico de harina, sal, levadura y tomates que se debe utilizar.
Los fabricantes de pizzas napolitanas son los impulsores del proyecto.
Si se aprueba, cada restaurante que siga estos lineamientos podrá identificar sus pizzas con el sello de Especialidad Tradicional Garantizada.
Las subcláusulas del borrador de la ley son aún más precisas en su defensa de la verdadera pizza.
Por ejemplo la “Margarita” no puede ser cubierta con cualquier clase de mozzarella, sino con mozzarella “de los Apeninos del sur”.
Si usted quiere vender una auténtica pizza napolitana, ni se le ocurra utilizar palo de amasar y aún menos máquinas para elaborar la masa.
El proyecto es muy claro al indicar que la masa debe ser preparada a mano.
“En líneas generales, la pizza debe ser suave, elástica y fácil de doblar por la mitad para formar un ‘libretto’”, aclara el proyecto.
No todos los italianos han abrazado “la causa” con tanto entusiasmo y patriotismo.
El principal diario financiero de Italia, “Il Sole 24 Ore”, consideró la iniciativa como una pérdida de tiempo.
“No tiene sentido cerrar la puerta del establo ahora que el caballo se ha escapado”, opinó el periódico, argumentando que los restaurantes y la gente de todo el mundo fabrican las pizzas como quieren.
BBC World Service
Artículos relacionados:
